Färsk skinka passar fint att laga grillspett av
Grilla magert kött
6 Jul, 2009 | När du lagar magert kött är tricket att få det att behålla så mycket vätska som möjligt. Torr hetta och korta tillagningstider är bra, så grillning är alltså en perfekt metod. Magert kött passar bra att grilla i mindre bitar eller skivor, utom filé som blir bäst helgrillad.
De magra styckningsdetaljerna behöver kryddas rejält, eftersom det mesta av smaken sitter i fettet. När du grillar är det viktigt att kryddorna inte bränns.
Salt och malen vit- eller svartpeppar är en bra grund. Krydda före tillagning. Pensla med rapsolja så att köttet inte fastnar på gallret under grillningen. Sedan kan köttet kryddas ytterligare med örter eller andra mer känsliga kryddor mot slutet av grilltiden eller före servering.
Marinera
Marinera gärna köttet före grillning. Marinader smaksätter ytan på köttet. En marinad ska bestå av en olja, en syrlig ingrediens och kryddor.
Oljan bär smaken, syran gör att marinaden tränger in en bit i köttet och kryddorna höjer smaken. Marinera minst två timmar eller högst ett dygn.
Grilla så här:
- Låt köttet bli rumstempererat
- Torka noga av eventuell överflödig marinad
- Bind en skiva späck om tjockare köttskivor för att få det saftigare (tas bort före servering)
- Var noga med att all kol är askgrå innan du lägger på köttet
- Vänd när rosa köttsaft tränger upp på ytan
- Tunnare skivor bör endast vändas en gång
- Tjockare skivor och spett bör vändas flera gånger
- Grilla inte för länge
Läckra rätter av magra styckningsdetaljer
- Grovt tärnad färsk skinka passar fint på att trä på spett
- Fint tärnad färsk skinka passat utmärkt till souvlakispett
- Putsad kotlettrad (ytterfilé) kan grillas i skivor
- Filé bör grillas hel, långt från glöden och med den tunna spetsen insvept i folie
