Marinad och glaze sätter smak på köttet
Krydd-tips för grillköttet
13 Jul, 2009 | Salt och malen vit- eller svartpeppar är en bra grund för kryddning. Krydda före tillagning. Pensla sedan med rapsolja så att köttet inte fastnar på gallret under grillningen. Därefter kan köttet kryddas ytterligare före servering.
Starka kryddor som chili eller ingefära kan behöva mogna för att smaken ska komma till sin rätt. Tillsätt dem gärna i en marinad eller gnid in köttet och låt det vila. Starka kryddor passar bäst till nöt- och lammkött.
Färska örter bör du krydda med mot slutet av grilltiden, annars finns risken att de bränns. Örtkryddor med stark smak passar bra till lamm och mildare kryddor är gott till griskött.
Marinering
Kött marineras av flera skäl, främst för att förhöja köttets smak. Nötkött har i sig en kraftig köttsmak och behöver inte marineras för smakens skull. Kött av gris, eller lamm har mildare smak och passar därför att marineras för att få högre smak.
Det finns två typer av marinering, torrmarinering och marinering i vätska. Vid torrmarinering gnider du in köttet med olika kryddor och låter det vila före tillagning. Vid marinering i vätska blandar du olja, en syrlig komponent och kryddor. Köttet ska sedan dra i vätskan i minst 2 timmar.
Rubbing och glaze
Rubbing är en typ av torrmarinering som ofta används i samband med glaze. Du blandar samman en kryddblandning, gnider in köttet och låter det dra. När köttet grillas blir även kryddorna grillade, vilket ger en speciell smak.
Mot slutet av grilltiden penslas köttet med glaze, som är en flytande kryddblandning. Ofta ingå en söt komponent i glazen, socker eller honung. Passa därför noga så att ytan inte bränns.
