En fransyska som binds upp håller formen under tillagningen
Laga grytstek
26 Maj, 2009 | Innan grillsäsongen kommit igång ordentligt passar det bra att laga grytstek. Just nu hittar du fin fransyska i butiken, så passa på att laga en mör stek som räcker till flera mål.
I hel bit används fransyskan till så kallad "fransk stek" eller nötstek, därav namnet. För att få en saftig och fin stek bör den väga minst ett kilo, gärna två.
Fransyska är exempel på stek som räcker till flera mål, så var inte rädd för att laga en större bit. Satsa tid på söndag och vinn den tillbaka på måndag.
Enkelt
Fransyskans kött är rikt på bindväv och har långt tillagningstid. Det bästa sättet att få fransyskan mör är att tillaga den som grytstek. Det är en enkel form av matlagning. Steken behöver endast lite tillsyn då och då.
Hur lång tid det tar beror på köttbitens form, men räkna med ca 1 timme per kilo. Använd en köttermometer för att mäta innertemperaturen Vid 70 grader är köttet genomstekt.
Bind upp steken
Eftersom den består av fyra muskler, tätt förbundna, faller den lätt sönder när den skärs i skivor. Därför är det viktigt att steken binds upp ordentligt, så att skivorna håller ihop. Man binder med bomullssnöre, som inte krymper under tillagningen.
Ibland går det även att få hjälp med det i butiken. En uppbunden köttbit är även lättare att bryna och blir jämnare stekt.
Läs mer om fransyskan
»Styckningsdelar: Fransyska
Recept
