Information om bakterier
Bakterier trivs alldeles utmärkt i våra livsmedel. Men med god hygien undviker vi att bli smittade av hälsovådliga bakterier.
De vanligaste bakterierna i kött är förruttnelsebakterier, som förkortar hållbarhet och förstör köttet. De bryter ner protein, fett och kolhydrater. När proteinet bryts ner börjar köttet lukta illa och måste omedelbart slängas.
Exempel på hälsovådliga bakterier
- Stafylokocker förekommer allmänt i svalg, näsa, mun och på händer. De bildar ett gift som förorsakar matförgiftning. Giftet förstörs inte vid tillagning, så se upp med sår, hudsprickor, finnar, hals- och öroninfektioner eller förkylning.
- Campylobacter förorsakar främst magbesvär. De dör vid upphettning till 70°.
- Listeria är en farlig bakterie som kan leda till döden hos personer med nedsatt immunitet. Det ovanliga är att den utvecklas vid temperaturer under 4°. Viktigt att alltid hålla korrekt temperatur i kylrum och skåp. Bakterien dör vid upphettning till 70°.
- Salmonella smittar via livsmedel som äts utan att sköljas ordentligt eller utan tillräcklig upphettning. För att undvika salmonella: Hetta upp maten ordentligt, minst 70°. Skölj grönsaker ordentligt. Förvara groddar i kylskåp. Undvik opastöriserad mjölk.
Livsmedel som har orsakat sjukdom är bland annat kyckling, anka, opastöriserad mjölk, groddar, ägg, nötkött och fläskkött.
Salmonellabakterien trivs i tarmen hos människor och djur. I Sverige händer det att människor blir smittade av ormar, ödlor och sköldpaddor som de har som husdjur. Tänk därför alltid på hygienen efter toalettbesök eller efter att ha hanterat exotiska husdjur.
Salmonella förorsakar magsjukdomar och hög feber och kan sprida sig till lederna.
Så sprids bakterier
- via luft genom t ex nysning och hostning
- via beröring, händer är den i särklass största bakteriespridaren
- via toalettbesök
- via torrsopning av golv
- via vattendroppar vid spolning av golv
- trivs och förökar sig mest vid 8-40°, undantag finns ner till 4°
