Varför skimrar skinkan i grönt?
Skimmret man kan se på skivad skinka ( samt även på rostbiff och saltrulle ) beror på att fibrerna i köttet inte skurits rakt av. Om snittet blir lite snett på den individuella fibern så reflekteras ljuset från skivan väldigt olika och man får intrycket att den skimrar i regnbågens färger.
Detta är alltså ett ljusfenomen som dessutom förstärks om produkten innehåller mycket vätska. Det kan vara fallet med produkter där fosfat tillsatts.
Måste griskött serveras genomstekt?
Svar: Det är en smaksak om man vill ha sitt griskött helt genomstekt eller inte. Svenskt griskött, som är salmonellafritt, behöver inte serveras helt genomstekt. Många konsumenter föredrar möra styckningsdelar som filé eller kotlett som stekts till mellan 58 och 65°.
Andra styckdelar (Karré, bog, stek osv) smakar godare helt genomstekt.
När du steker till exepmel en kotlett och vill ha den genomstekt är det dags att vända när genomskinlig köttsaft tränger upp på ytan av köttet. Stek då lika länge på andra sidan. Då har köttet en innertemperatur på ca 70°.
Fläskkarré kan stekas till ännu högre temperatur, upp till 85°. Då blir köttet smältande mört och fettet smälter ut.
Varifrån kommer ordet fläskhare och vilken styckningsdel avses?
"Fläskhare" är inte ett vedertaget begrepp för någon styckningsdel, men används ibland på restaurang för det som i butik kallas "fläskytterfilé". Det vill säga kotletrad putsad från ben och fett.
Enligt Svenska akademiens ordboksredaktion kan ordet ha sammanhang med en liknande användning i tyskan av Hase eller nederländska Haas(je), som betyder hare. I den nederländska ordboken kopplar man ordet Haas till ländmuskel (besläktat med svenska has om än med något annan betydelse).
Detta förklaras med att ländmuskeln ansågs vara den finaste biten av jaktdjuret och med tiden kom ordet Haas att beteckna en "fin köttbit" överhuvudtaget.
Läs mer om benfri kotlettrad
»Benfri kotlettrad
Är griskött fett?
Griskött är liksom övrigt kött smal mat. Kotlett renskuret från synligt fett har en fetthalt på endast 2-3 %.
Hur länge kan fläskfilé förvaras i frysen?
Fråga: Vi grillade fläskfilé i helgen, och när den var färdiggrillad och vi skulle skära upp den så luktade den lite konstigt. Vi smakade dock på den och det smakade okej. Fläskfilén frystes två veckor före bäst före-datum. Min fråga är nu om den var gammal?
Svar: Eftersom bäst du fryste in köttet två veckor före bäst före-datum är köttet inte gammalt. Man räknar med att färskt svensk fläskfilé kan förvaras i frys upp till 6 månader.
Det är mycket som spelar in för att bakterietillväxt ska ske och kött ska bli ohälsosamt. Exempelvis om köttet ligger i vacuumförpacknig eller ej, om det förvarats vid rätt temperatur i butiken, om kylkedjan varit obruten och hur kallt det är i din frys.
