Varför skimrar skinkan i grönt?
Varför är skivad skinka ibland grönskimrande?
Skimmret man kan se på skivad skinka ( samt även på rostbiff och saltrulle ) beror på att fibrerna i köttet inte skurits rakt av. Om snittet blir lite snett på den individuella fibern så reflekteras ljuset från skivan väldigt olika och man får intrycket att den skimrar i regnbågens färger.
Detta är alltså ett ljusfenomen som dessutom förstärks om produkten innehåller mycket vätska. Det kan vara fallet med produkter där fosfat tillsatts.
