Vilket kött passar till rullader?
Fråga:
Vilket kött passar bäst till rullader?
Svar:
Till rullader använder man ibland innanlår av nöt.
Det fungerar även utmärkt att laga rullader av tunnskivat ytterlår, men den styckningsdelen är mindre mör än innanlåret och har således längre koktid.
Vad är "högrevshjärta"?
Fråga:
Vilken styckningsdel kallas högrevshjärta?
Svar:
"Högrevshjärta" är ett ord som kockar brukar använda för den lilla biten mitt inne i högreven, som har samma form som filé. Dock har den helt annorlunda egenskaper, eftersom den har grova muskelfibrer och mycket bindväv.
Märkning på griskött
Fråga:
Jag undrar över märkning på griskött.
Vad betyder "ursprung Sverige" på griskött?
På samma förpackning står det "Packat och finstyckat i Sverige", är det en garanti på att grisen är uppfödd i sverige?
Vilka märkningar får bara finnas på svensk griskött?
Svar:
"Ursprung Sverige" betyder att djuret är fött, uppfött och slaktat i Sverige. Men det finns ingen lag på att griskött måste ursprungsmärkas. Det är frivilligt för butiken.
"Packat och finstyckat i Sverige" är extra, frivilliga uppgifter från handeln.
Nej, märkningen "Packat och finstyckat i Sverige" är inte en garanti för att köttet är svenskt.
Det finns inga lagar för märkningar som bara får finnas på svensk griskött. De de flesta märker med ursprungsland.
Vad är restaurangfilé?
Svar: Restaurangfilé är en benämning som används av butiker på stora fläskfiléer. Normalgris slaktas vid 6-7 månaders ålder och ger ca 85 kg kött.
De stora grisar som restaurangfilén kommer är äldre och väger mer. Därav storlek, färg och de kraftiga muskeltrådarna.
Vad är det för skillnad på nötkött, som är mörkt, och kalv- och griskött, som är ljust?
Svar: Ju mörkare kött är till färgen, desto mer järn innehåller det.
Var kan jag köpa en kalvstek med ben?
Svar: Kalvstek med ben är beställningsvara i saluhall eller specialbutik. Just nu (september 2009) är det gott om kalvkött, så det borde inte vara några problem att beställa en sådan stek.
Vad betyder picnicbog?
Svar: Det sägs att benämningen picnicbog kommer av att den styckningsdelen passar bra att röka och rökt bog är utmärkt att ta med på picknick.
Hur noga är det med bäst- före-datum, när jag handlar kött?
I många förpackningar gäller regeln att ju närmare bäst före-datum desto mörare kött. När du köper kött ska du vara uppmärksam på att köttet ser fräscht och aptitligt ut i färg och att förpackningen inte innehåller köttsaft. Om du inte ska äta köttet innan bäst före datum så frys in det tills det är dags att tillaga.
Läs mer om märkning!
»Datummärkning
Hur ser jag att förpackat kött är mört och fräscht?
Välj först och främst en förpackning där köttbiten ser fin och fräsch ut och förpackningen inte innehåller köttsaft. Färgen på griskött ska vara rosa eller rosabrunt. Vad gäller nötkött är det bäst att titta efter mörkare bitar som är marmorerade med fett - då kan du vara säker på att det är mört. Undvik köttbitar som blivit grå och tråkiga i färgen.
Hur kan hållbarheten vara så lång på köttfärs förpackad i skyddande atmosfär?
Med ett annat ord kallas detta även modifierad atmosfär och innebär att en del av syret inuti förpackningen byts ut mot någon annan gas, ofta en blandning av kvävegas och koldioxid.
Detta får till följd att möjligheterna för bakterier att växa till försämras. Dessutom innebär den sänkta syrehalten att härskningsreaktioner går långsammare.
Vad är bräss?
Bräss är en tillväxtkörtel som sitter bakom bröstbenet och som bara finns på unga djur. Bräss betraktas som en delikatess och kan beställas hos välsorterade kötthandlare. Bräss blir godast om den stuvas eller steks.
Laga bräss:
»Kalvbräss, grundrecept
»Lammbräss med äggröra Royal
Fler recept finns i vår receptbank. Sök på "bräss".
»Till receptbanken
Hur kommer det sig att kött som packats av ett styckningsföretag ibland har längre hållbarhetstid än kött som förpackats i butik?
Hållbarheten varierar beroende på hur man paketerar köttet. Slakterier kan arbeta i lägre temperaturer och vissa förpackar köttet på ett sätt som förlänger hållbarheten.
Jag har köpt kött i manuell disk och det köttet var torrt och hårt på ytan. Vad beror det på? Ska det vara så?
Manuella diskar har rätt klimat för att köttet ska vara fräscht och inte fara illa.
Om man lägger kött kallt och inte täcker över det, sker en viss torkning på ytan av köttet. Det beror ju också på hur länge köttet ligger framme.
Om du ser att köttet som du vill köpa har en torr yta, kan du be att få en annan bit av samma köttslag.
Och om du är besviken på en vara, bör du tala med personalen där du har köpt köttet. De brukar vara vänliga och måna om att behålla en bra kund. Det är bra för dem att få reda på om du är besviken, så att de kan bättra sig.
Skillnad mellan kalv- och ungnötslever
Reglerna för kalvkött gäller även för innanmat (som lever).
- Kött från djur äldre än tolv månader får inte kallas för kalvkött.
- Kött från djur upp till åtta månader ska betecknas "ljust kalvkött".
- Kött från djur som är mellan åtta och tolv månader gamla ska betecknas "kalvkött".
Av märkningen ska även slaktålder framgå: "Slaktålder högst åtta månader" eller "Slaktålder från åtta till tolv månader".
