Kan jag koka julskinka i tryckkokare?
Svar: Vi rekommenderar inte kokning av julskinka i tryckkokare.
Det finns två anledningar till det. Den ena är att skinkan är en mör styckningsdetalj som innehåller lite bindväv. Tryckkokning passar bäst för bindvävrikt kött.
Den andra är att tillagningen av julskinka ska avbrytas vid 70° och det är svårt att mäta innertemperaturen när man kokar i tryckkokare. Kokar du skinkan till högre innertemperatur finns risken att köttet blir torrt.
Vill du trots allt koka skinkan i tryckkokare ska du vara noga med att läsa igenom bruksanvisningen till din tryckkokare. Följ tillagningsanvisningen, tidsangivelsen och angivelsen av hur mycket vatten du ska använda. I övrigt gör du som när du kokar i kastrull, lägger i skinkan, kryddor och vatten innan du försluter tryckkokaren.
Hur mycket skinka går det åt?
Av färdig julskinka räknar man att en person äter 100-125 gram. Köp 125-150 gram ej tillagad skinka per person. Vid ett riktigt stort julbord räcker det med 2 skivor, 50 gram, per person.
Att griljera skinka
Hur får jag griljeringen att fästa ordentligt?
Svar: Skär loss svålen och torka skinkan med en ren kökshandduk. Då fäster griljeringen bäst.
Att ugnsbaka julskinka
Hur lång tid tar det att ugnsbaka en skinka?
Svar: Väljer du att ugnsbaka skinkan vid 175° tar det ungefär en timma per kilo. Om du vill lågtemperatursteka skinkan vid 125° grader tar det en timme och 15 minuter per kilo. Skinkans storlek och form påverkar tillagningstiden. Stor, rund skinka tar längre tid än liten, avlång.
Vid vilken innertemperatur är skinkan klar?
Svar: Skinkan är klar vid 70°. Då kan du ta ut skinkan ur ugnen. Temperaturen fortsätter att stiga en stund efter att du tagit ut skinkan. Vill du ha en riktigt tät konsistens på skinkan, kan du låta den stå i ugnen till 75°.
Ska nätet sitta kvar på skinkan när den ugnsbakas?
Svar: Ja, nätet håller ihop skinkan i form. När skinkan är färdig kan du låta den svalna något och sedan klippa loss nätet före skinkan griljeras. Skär också bort svålen.
Många tycker att ugnsbakad skinksvål är en delikatess. Klipp svålen i bitar med sax om du vill äta upp den.
Hur får jag skinkspad till dopp i grytan när jag ugnsbakar?
Svar: Lägg skinkan på galler i en ugnssäker form och slå vatten i bottnen. Fyll på vatten med jämna mellanrum, om det ser ut att koka torrt. Köttsaft från skinkan kommer att droppa ner i vattnet och du får ett utmärkt doppspad.
Att koka julskinka
Hur lång tid tar det att koka en skinka?
Svar: Beräkna cirka 1 timme per kilo. Skinkans storlek och form påverkar koktiden. Stor, rund skinka tar längre tid än liten, avlång.
Vid vilken innertemperatur är skinkan klar?
Svar: Skinkan är klar vid 70°. Då kan du ta upp skinkan ur vattnet. Temperaturen fortsätter att stiga en stund efter att du tagit upp skinkan. Vill du ha en riktigt tät konsistens på skinkan, kan du låta den koka till 75°.
Ska nätet sitta kvar på skinkan när den kokas?
Svar: Ja, nätet håller ihop skinkan i form. När skinkan kokat färdigt kan du låta den svalna något och sedan klippa loss nätet före skinkan griljeras. Skär också bort svålen.
Vad ska jag krydda kokspadet med?
Svar: Kryddpepparkorn, vitpepparkorn, lagerblad och gul lök är klassiska kryddor i skinkspadet. En morot kan också ge fin smak. När du tagit upp skinkan ur spadet kan det kokas ihop en stund. Använd det hopkokta spadet som doppspad till dopp i grytan eller att värma julkorv i.
Att rimma julskinka
Hur länge ska skinkan ligga i lagen?
Svar: Den ska ligga i lagen i 14-20 dagar. Hur länge beror på skinkans form och vikt.
Om du sprutar in saltlaken i skinkan behöver den inte ligga i lag lika länge.
Ska skinkan blötläggas före tillagning?
Svar: Det är en smaksak. Någon vill ha en saltare skinka medan andra föredrar mindre salt skinka. Rekommendationen är att låta skinkan ligga i vatten över natten dagen innan den ska tillagas.
Tillsatser i julskinka
Svar: Vid industriell rimning av helmuskelskinka behöver man tillsätta vissa ingredienser. Detta för smak, sälta, färg och hållbarhet. De tillsatser som behövs är vatten, salt, druvsocker och askorbat.
Här nedan en förklaring till vart och ett av de tillsatta ämnena:
- Vatten tillsätts vid rimningen av julskinkan. Saltet löses i vatten och sprutas in i köttet så att det får en jämn smak och färg.
- Salt. Vid industriell rimning använder man två sorters salt. Natriumklorid (koksalt) och konserveringsmedlet Nitritsalt ( E250 ). Saltet ger smak och färg. Det hjälper också till med hållbarheten.
- Druvsocker tillsätts som smaktillsats.
- Natriumaskorbat (E301) är saltet av askorbinsyra. Askorbinsyra (C-vitamin) finns naturligt i de flesta frukter och grönsaker. Syntetisk askorbinsyra framställs huvudsakligen genom fermentering av sockerarter. Natriumaskorbat används som antioxidationsmedel i charkprodukter. Det ger färgstabilitet tillsammans med nitritsaltet.
