För att skinkan ska få en vakert rosa färg, god smak och bra hållbarhet tillsätts vatten, salt, socker och askorbat.
Tillsatser i julskinka
Vilka tillsatser finns i den julskinka man köper och varför tillsätts de?
Svar: Vid industriell rimning av helmuskelskinka behöver man tillsätta vissa ingredienser. Detta för smak, sälta, färg och hållbarhet. De tillsatser som behövs är vatten, salt, druvsocker och askorbat.
Här nedan en förklaring till vart och ett av de tillsatta ämnena:
- Vatten tillsätts vid rimningen av julskinkan. Saltet löses i vatten och sprutas in i köttet så att det får en jämn smak och färg.
- Salt. Vid industriell rimning använder man två sorters salt. Natriumklorid (koksalt) och konserveringsmedlet Nitritsalt ( E250 ). Saltet ger smak och färg. Det hjälper också till med hållbarheten.
- Druvsocker tillsätts som smaktillsats.
- Natriumaskorbat (E301) är saltet av askorbinsyra. Askorbinsyra (C-vitamin) finns naturligt i de flesta frukter och grönsaker. Syntetisk askorbinsyra framställs huvudsakligen genom fermentering av sockerarter. Natriumaskorbat används som antioxidationsmedel i charkprodukter. Det ger färgstabilitet tillsammans med nitritsaltet.
