En portion stekt biff (100 gram) ger 22 gram protein. Samma mängd protein ger 250 gram (motsvarar innehållet i en burk) kokta vita bönor
Kött och näring
Kött ger oss viktiga näringsämnen i bra balans. Genom att äta kött får vi i oss protein, fett, vitaminer och mineraler.
Kött innehåller en unik sammansättning av bra näringsämnen som kroppen behöver, främst högvärdigt protein och järn, men även vitaminer och mineraler.
Näring i kött
Enligt Riksmaten (SLV 2002), är kött den främsta källan för många viktiga näringsämnen:
- Främsta källan för protein (28 %).
- Främsta källan för tiamin (20 %).
- Främsta källan för niacin (24 %).
- Främsta källan för B6 (20 %).
- Främsta källan för järn (24 %)
- Främsta källan för zink (31 %).
- Främsta källan för selen (24 %).
- En av de tre största energikällorna (13 %)
Protein - kroppens byggstenar
Kött ger högvärdigt protein, vilket betyder att det innehåller alla de aminosyror kroppen behöver. Det är inte bara den totala mängden protein som är av intresse utan även proteinets sammansättning.
Det som finns i kött kan lättare tas upp och användas i kroppen. Kött innehåller mellan 15 och 20 gram protein per 100 gram. Ett magert kött är mer proteinrikt.
Fett - ett nödvändigt näringsämne
Fetthalten i kött varierar från 2 procent till 40 procent beroende på typ av kött och styckningsdetalj. Renskuret kött från alla djurslag innehåller endast 2-3 procent fett. Köttsmaken framhävs av fettet så fettranden på till exempel en kotlett skärs bort först efter tillagningen.
Fettsammansättningen varierar också med köttslag. Lamm- och nötkött innehåller större mängder mättat fett. Griskött innehåller mer enkelomättat och fleromättat fett. Sveriges Lantbruksuniversitet (SLU) har i flera studier visat att djur som betar och äter vallfoder ökar sin andel omege-3-fettsyror i köttet.
Vitaminer och mineraler - har specifika uppgifter
I kött finns flera olika B-vitaminer, järn, selen och zink. Lever innehåller rikligt av vitamin A. Mörka köttslag innehåller mer järn och zink än ljusa. Det järn som finns i kött kallas för hemjärn och kan lätt tas upp i kroppen från tarmen. Dessutom innehåller kött något som kallas för "köttfaktorn" vilken stimulerar upptaget av järn från maten. Icke-hemjärn (oorganiska järnet) finns i vegetabiliska livsmedel och tas i lägre utsträckning upp av kroppen än det järn som finns i kött.
Text: Annika Wesslén
