Steka i panna
En portionsstyckad köttbit gör sig alltid bäst stekt i panna så nystekt som möjligt. Stek så här:
|
|
1.Ta fram köttet i god tid så att det blir rumstempererat. Annars kan det kyla ner pannan. |
|
|
2. Torka av köttet så ytan är torr för att få en jämn, fin stekyta. Har köttet en fettkant ska det skäras några snitt i kanten, så köttet ligger plant under stekningen. |
|
|
3. Sätt värmen på en till två lägen under plattans maxläge. Lägg i smör. Krydda köttet med salt och peppar strax före eller under stekning. |
|
|
4. Lägg i köttet när smöret tystnat och slutat bubbla. |
|
|
5. Fyll endast 2/3 av stekpannan. Vid för låg värme uppstår ingen Maillardreaktion och köttet blir mer kokt än stekt. |
|
|
6. Servera direkt.Kött tar inte upp matfett vid stekning, istället smälter ca 15% av fettet ut. Vid stekning av skivat fläsk eller bacon smälter 65% av fettet ut. Använd inte stekfettet från stekpannan till sås. Torka ur pannan med hushållspapper och kasta bort. |
Griskött
När du steker griskött och vill ha det genomstekt är det dags att vända när genomskinlig köttsaft tränger upp på ytan av köttet. Stek då lika länge på andra sidan. Då har köttet en innertemperatur på ca 70°.
Skivor av fläskkarré kan stekas till ännu högre temperatur, upp till 85°. Då smälter fettet ut och köttet får en tydlig smak.
Svenskt griskött är salmonellafritt och behöver inte serveras helt genomstekt. Många föredrar filé eller kotlett som stekts till 65°.
Nötkött
Nötkött kan serveras mindre genomstekt. När köttsaft tränger upp, vänd och stek andra sidan lika länge.
- röd köttsaft, rare eller saignante, ca 55°
- lätt rosa köttsaft, medium-rare eller moins saignante, 60°
- klar rosa köttsaft, medium eller á point, ca 65°
- genomskinlig köttsaft, välstekt eller cuite, ca 70°
Lammkött
Lammkött kan serveras mindre genomstekt. När köttsaft tränger upp, vänd och stek andra sidan lika länge.
För lammkött gäller samma som för nötkött, men lammköttet har något kortare stektid.
Stektider
Det är mycket som påverkar hur länge kött ska stekas, därför går det endast att ge ungefärliga stektider. Köttets temperatur när det läggs i pannan påverkar, liksom hur tjock köttskivan är.
| Detalj | Skivtjocklek | Tid |
|---|---|---|
| Nötkött | ||
| Biff/Entrecote | 1 1/2 cm | 2-3 min/sida |
| Skiva av rostbiff | 2 cm | 3-4 min/sida |
| Lövbiff | 1/2 cm | 1/2- 1 min/sida |
Griskött |
||
| Karré | 2 cm | 3-4 min/sida |
| Skinka | 1 1/2 cm | 3-4 min/sida |
| Kotlett | 1 1/2-2 cm | 3 min/sida |
Lammkött |
||
| Kotlett | 1 1/2 cm | 2-3 min/sida |
| Stek | 1 1/2 cm | 2-3 min/sida |
Lämpligt kött
