Koka
Att koka kött är bekvämt. Köttet sköter sig själv och blir smakrikt och mört.
En köttermometer och en lämplig gryta är redskap som behövs för ett lyckat resultat.Koka upp vattnet innan köttet läggs i, så blir det inte så mycket skum på ytan. Dock passar inte köttermometer att använda vid all kokning. (Se tabell)
Skölj köttet före kokning.
Exempel på styckningsdetaljer som passar för kokning:
Gris:
- lägg
- revbensspjäll
- skinka bog
Nöt
- bog
- bringa
- högrev
Lamm:
- bog
- rygg
Koka så här:
- Använd en lagom stor kastrull, köttet ska ligga trångt.
- Mät upp vatten och koka upp.
- Lägg i kött, se till att vattnet täcker, koka upp och skumma.
- Tillsätt kryddor och grönsaker.
- Köttet ska sjuda, inte koka.
- Efter kokning, låt köttet dra i buljongen, då blir det lättare att skära upp.
- När du använder köttermometer ska hela röret vara inne i den tjockaste delen av köttet.
- Sila och spar buljongen som bas för sås och soppa.
Koktider
| Detalj | Innertemperatur | Koktid för 1 kg |
|---|---|---|
| Nötkött | ||
| Bog | 75º | 1 1/2 tim |
| Bringa, färsk, rimmad | * | 1 1/2 tim |
| Högrev | 75º | 1 1/4 tim |
| Ytterlår | 75º | 1 1/2 tim |
Kalvkött |
||
| Bog | 80º | 1 1/4 tim |
| Tunnbringa | * | 1 tim |
Griskött |
||
| Bog | 75º | 3/4 tim |
| Lägg, färsk, rimmad | * | 1 1/2 tim |
| Skinka, färsk | 70º | 3/4 tim |
| Skinka, rimmad | 70-75º | 1 tim |
| Revbensspjäll | * | 1 1/2 tim |
Lammkött |
||
| Bog | * | 1 tim |
| Stek | 70º | 3/4 tim |
*termometer går inte att använda
Lämpligt kött
