När ska jag använda grov- respektive finmalen nötfärs?
Grovmalen passar bra till köttfärssås och hamburgare.
Den finare används oftast till våra klassiska köttbullar och pannbiffar.
Ibland är rätter av köttfärs rosa inuti fastän de är färdiglagade. Vad beror det på?
Det kan finnas flera orsaker, men allt är ännu inte klarlagt. Köttets pigment kan förekomma i flera kemiska former som ger den färdiga rätten olika färg. Oftast oxideras pigmentet vid värmebehandling och blir då gråbrunt men ibland händer inte detta fullt ut och då kan även färdig lagad köttfärs bli lätt rosa färgad. Köttfärsprodukter som man köper färdiga kan vara rosa färgade om potatismos blivit inblandad i färsen. Det kan även bero på nitritfärg. Kål och lök innehåller nitrat som vissa bakterier omvandlar till nitrit. Rosafärgad köttfärs är inte farlig att äta, det är bara en utseende förändring och påverkar inte smak eller näringskvalitet.
