Vad lagar jag av grishals?
Grishals är det samma som fläskkarré, fast på skånska. Så du kan anrätta din köttbit efter de recept på fläskkarré som finns. Ta en titt bland våra recept, till exempel.
Vilket griskött är bäst att grilla?
Bäst är alltid kött med insprängt fett, som håller köttet saftigt, då man ju inte tillför något stekfett vid grillning. Fläskkarré i skivor är utmärkt att grilla, liksom kotletter med fettranden kvar. Fettet kan alltid skäras bort efter tillagning.
Flintastek och revbensspjäll kan modiga grillare ge sig på. De kräver passning och tålamod. Grilla långt från glöden och vänd flera gånger.
Magrare delar som färsk skinka i tunna skivor, kotlettrad utan ben och fett eller fläskfilé kan vara svårare att grilla med bra resultat. Dessa styckningsdelar blir ofta väldigt goda att grilla i mindre bitar på spett. Ett sätt att få magrare kött saftigt när det grillas är att vira in det i bacon.
Var sitter ytterfilén på grisen?
Ytterfilé är ett begrepp som har börjat användas på senare tid. Den styckningsdel som avses är en kotlettrad, renputsad från fett och ben. Tyvärr kan konsumenten få uppfattningen att det är filé man köper, vilket alltså inte är fallet.
Ett korrekt namn på styckningsdelen är "Hel kotlettrad putsad från fett och ben".
Läs mer om benfri kotlettrad
»Benfri kotlettrad
Varför luktar det gris om en del kött när man tillagar det?
Svar:
Det du råkat ut för är så kallad ornelukt. Fenomenet uppstår ibland när kött från hangris med rester av ett hormon slinker igenom sorteringen.
Lukten uppstår när köttet värms upp vid tillagning. En stor del av vår smak upplevs genom näsan, så därför är upplevelsen, precis som du beskriver, att köttet smakar "gris".
En del påstår också att kvinnor är mer känsliga för ornelukt än män.
Så gå tillbaka till din butik med köttet och be dem kontrollera med sin leverantör. Det är bra för den som leverar köttet till butiken att veta om detta.
