Hur rimmar jag en fårfiol på bästa sätt?
Fråga:
Hur sprutsaltar jag en fårfiol av lamm? Bör den både sprutas och gnidas in med kryddblandning? Ska den ligga i saltlag? Hur länge och hur blandas lagen?
Svar:
En fårfiol är inte så stor att den behöver sprutsaktas, det brukar räcka med att lägga den i saltlag.
Hur länge den ska ligga i lagen beror på hur man vill ha smaken. Man får pröva sig fram.
»I vår receptbank hittar du receptet
Vilket lammkött är bäst att grilla?
Bäst är alltid kött med insprängt fett, som håller köttet saftigt, då man ju inte tillför något stekfett vid grillning. Kött från lamm rekommenderas särskilt till grillning.
Lammkotletter, lammantrecote och lammbog eller -stek i skivor är utmärkta att grilla. Fettet kan alltid skäras bort efter tillagning.
Lamm kan även grillas helt över kolbädd. Det tar många timmar men är trevligt och uppskattat på den stora sommarfesten.
Var sitter ytterfilén på lammet?
Ytterfilé är ett begrepp som har börjat användas på senare tid. Den styckningsdel som avses är en kotlettrad, renputsad från fett och ben. Tyvärr kan konsumenten få uppfattningen att det är filé man köper, vilket alltså inte är fallet.
Ett korrekt namn på styckningsdelen är "Hel kotlettrad utan fett och ben".
Läs mer!
