Hur tillagas rostlock?
Rostlock passar bäst att brässera. Du kan göra rulader eller bräsera hel bit. Av rostlock lagar man till exempel klassiska Tafelspitz.
Här får du förslag på två recept som du kan använda när du lagar rostlock.
»Oxrulader med fransk potatiskaka
Kan jag frysa ner skivad färdiggrillad rostbiff ?
Absolut! Det går alldeles utmärkt.
Ännu ett tips: Laga din egen rostbiff (se recept i vår receptbank) och kyl den noga. Frys in den hel och tina upp den till häften. Då är det enkelt att skära lövtunna skivor av rostbiffen.
Från vilken del av kon kommer lövbiff? Hur förklarar jag det för en engelskspråkig slaktare?
Lövbiffen skärs ut som tunna skivor ur innanlåret. På engelska kallas innanlåret för "inside". Så be att få tunna skivor av den styckningsdelen, så blir det lövbiff.
Läs mer om lövbiff!
»Om lövbiff
Vilket nötkött är bäst att koka?
Framdelskött som högrev, märgpipa, hals, bog och bringa lämpar sig ypperligt för kokning.
Det är bekväm, prisvärd, god och nyttig mat. Som vi brukar säga, framdelar har fördelar!
Läs mer om kokning!
»Koka kött
Vilket nötkött är bäst att grilla?
Bäst är alltid kött med insprängt fett, som håller köttet saftigt, då man ju inte tillför något stekfett vid grillning. Entrecote i skivor är utmärkt att grilla. Fettet kan alltid skäras bort efter tillagning.
Magrare delar som filé kan vara svårare att grilla med bra resultat. Ett sätt att få magrare kött saftigt när det grillas är att vira in det i bacon.
Om jag lagar en köttgryta på högrev och köttet blir segt, vad beror det på och vad kan jag göra?
Ett vanligt fel man ofta gör när man kokar framdelkött är att man kokar det för kort tid. Ofta står en viss tid angiven i receptet, men det är bara en rekommendation. Det är väldigt olika hur snabbt eller långsamt olika köttbitar av samma styckningsdel blir klara.
Det säkraste sättet att kontrollera om köttet är färdigkokt är att känna på det med en steknål eller en sticka. Köttet ska vara mjukt och mört. Annars bör man koka det lite till. Kontrollera med 10 minuters mellanrum ända tills köttet är mört.
Om du kokat enligt konsten alla regler och köttet trots det är segt, bör du kontakta din handlare och tala om det. Det kan eventuellt bero på att djuret blivit stressat vid slakten och det bör handlaren föra vidare till den han köper in köttet ifrån.
Läs mer om att laga gryta
»Laga gryta
Varför blir strimlor av oxfilé grå och tråkiga när jag steker dem?
Det är lätt att få det resultat du fick när du stekte om du lägger för mycket kött i pannan på en gång. Då kyls pannan ner och köttet blir inte stekt utan mera kokt. Fint kött ska tillagas hastigt i hög temperatur, då blir det saftig och gott. För att pannan ska kunna hålla hög temperatur får den bara fyllas till 2/3.
Läs mer!
»Steka i panna
Laga i järngryta
Nej, du ska inte förvara mat i järngryta. Det är bra att tillaga maten i järngrytan och sedan flytta den till ett förvaringskärl. Sedan bör maten kylas snabbt, vilket är svårt i järngrytan, som behåller värmen länge.
Före servering kan du åter igen lägga maten i järngrytan, om du vill värma den och servera den i järngrytan.
