Varför skimrar nötköttet i grönt?

 Skimmret man kan se på rostbiff och saltrulle (samt även på skivad skinka) beror på att fibrerna i köttet inte skurits rakt av. Om snittet blir lite snett på den individuella fibern så reflekteras ljuset från skivan väldigt olika och man får intrycket att den skimrar i regnbågens färger.

 Detta är alltså ett ljusfenomen som dessutom förstärks om produkten innehåller mycket vätska. Det kan vara fallet med produkter där fosfat tillsatts.

Fransyska - varifrån kommer namnet på styckningsdetaljen?

Troligtvis var det en matjournalist som i början på 1900-talet hade ett recept på fransysk stek, där den numera benämnda fransyskan användes.

Vad är "luffarfilé" för styckningsdel?

Luffarfilé är en del av rostbiffen som ibland särstyckas och ser ut som filé. Ett annat namn är rostas. Mör och god att grilla.

Läs mer!
»Om rostas

Nötkött-varifrån kommer ordet nöt?

Nöt kommer ifrån ordet nöta, nytta, nyttig och dragdjur förr var oftast oxar som gjorde nytta genom att dra plog och andra arbetsredskap i jordbruket. Nyttodjur, därav nötkött.

Nöt kan även härledas till ett fornsvenskt ord som hör ihop med njuta i betydelsen åtnjuta. Man åtnjuter det som kreaturet ger i form av mjölk och kött.

Vilka köttrasdjur finns i Sverige?

Det finns flera olika köttraser i Sverige. De första djuren av denna typ kom till Sverige redan på 1930-talet (Angus) och 1950-talet (Hereford). Både Angus och Hereford är lätta köttraser medan Charolais som började importeras på 1960-talet tillhör tunga köttraser.

Senare har djur av andra raser importerats och nu finns det också Limousin Blonde d'Aquitaine, Simmentaler och Highland Cattle. Det totala antalet moderdjur av dessa raser eller olika korsningar med köttraser för köttproduktion uppgår idag till ca 160 000.

Är nötkött från hondjur är mer marmorerat och mört än det från handjur?

Det är rätt att kvigor generellt har mörast kött, vilket till viss del beror på att de har mer insprängt fett. Man har kommit fram till i forskningen att upp till 2,5% insprängt fett påverkar mörheten.

Sedan kan det också bero på mängden bindväv och bindvävsstrukturen. Det finns dock inga aktuella specifika svenska forskningsresultat om det.

Hur mycket protein och vatten innehåller en vanlig biff av nötkött?

En vanlig, rå, biff av nötkött består av ca 22 % protein, 4 % fett och resten vatten. Vattenhalten i kött, oavsett vilket djur det kommer från ligger runt 70-75 %. Vattenhalten sjunker när köttet tillagas så en stekt biff innehåller ca 64 % vatten.