Köttdisk, griskött
Olika köttslag
Svensk Köttinformation informerar om det svenska gris-, nöt- och lammköttets mervärden.
Här presenterar vi de i Sverige vanligast förekommande styckningsdelarna av de olika köttslagen, köttets egenskaper och vad du kan laga av det.
Definitionen av kött
Definitionen av kött är "muskulatur med naturligt tillhörande bindväv och fett från vilket senor avlägsnats". Kött består alltså av muskel, bindväv och fett. Muskeln hålls samman av bindväven. Fett är smakbärare och ger köttet dess karaktär.
Rätt tillagningsmetod till rätt styckningsdel
Det är av stor vikt att känna till var på djuret en muskel sitter för att korrekt tillagningsmetod ska kunna användas när köttet ska anrättas. Muskler som arbetar aktivt har kraftigare muskeltrådar och mer bindväv. Sådant kött kräver längre tillagningstid, helst i fuktig värme (bräsering), än kött från passiva muskler med fina muskeltrådar. Fintrådiga muskler ger ett mört kött även vid kort tillagningstid.
