Hur länge måste ett djur ha levt i Sverige för att köttet ska få märkas svenskt kött?
Sverige importerar inga djur, så allt kött som är märkt som svenskt kött kommer från djur som är födda och uppvuxna i Sverige.
Läs mer om svenskt kött
»Mervärden med svenskt kött
Vad menas med uttrycket ''rött kött''?
Det finns inte någon enhetlig svensk definition av uttrycket ”rött kött”.
Indelningen i rött och vitt kött kommer från nordamerikansk terminologi. I Sverige avses oftast gris, nöt, lamm samt vilt. En del inkluderar inälvsmat andra inte.
Kött från fågel och fisk räknas som vitt. Undantaget är struts, som är en fågel, men vars kött räknas som rött.
I vissa medelhavsländer definierar man som i Sverige, men inkluderar kanin och get.
I USA avses oftast nöt-, gris och lammkött.
I Australien menar man bara nöt- och lammkött.
"Rött kött" är ett oklart begrepp, således, och på Svensk Köttinformation brukar vi inte använda det. Om man ska bedöma t ex en vetenskaplig artikel där begreppet rött kött används så behöver man alltså först ta reda på vilken definition som har använts.
Vad innebär särartsskydd i samband med charkprodukter?
Det tidigare begreppet namnskydd omfattade en mängd olika charkvaror med regler vid användning av namn, som till exempel prinskorv. Idag är det endast falukorv som är skyddat genom ett särartsskydd. Korven ska innehålla minst 60% kött och max 23% fett. Endast följande tre tillsatser är tillåtna: Askorbinsyra E300, konserveringsmedel E250, stabiliseringsmedel E450.
För tidigare namnskyddade korvar som frukostkorv, fläskkorv, medisterkorv, prinskorv och wienerkorv gäller att hittills vedertagen kvalitet är normgivande även i framtiden. Avsteg får dock göras för att möta importkonkurrens.
Vad är skillnaden mellan vacmörat och hängmörat kött? Vad händer under mörningen?
Mörning är en process där köttets egna enzymer, som frigörs vid slakten, bryter ner proteiner i celler och bindväv, så köttet blir mört.
Vacmörat styckas först och möras sedan i lufttät förpackning. Hängmörat kött möras som hel djurkropp. Om tiden och temperaturen är den samma är det ingen skillnad på mörhet, enligt sensoriska tester. Dock har hängmörat fått en högre statut, antagligen för att det i praktiken får hänga lite längre.
Hängmörning var förr den vanligaste metoden att möra kött men idag uppfattas hängmörning som exklusivt av många konsumenter. Detta beror på att hängmörning ibland upplevs ge ett mörare kött, sannolikt genom att det hängmörade köttet mörats längre tid och att djuren som valts är av högsta kvalitet. Hängmörning sker i kylrum med kontrollerad och låg temperatur mellan 2-4 o vid 85 % luftfuktighet.
Finns det olika klasser på svensk biff?
Någon vedertagen klass 1 och 2 finns inte. Dock börjar olika leverantörer att sälja utvalt kött av hög kvalitet och särskilt utvalda djur. Särskilt köttraskött börjar också finnas i handeln.
Går det att köpa färskt svenskt lamm året runt?
Traditionellt slaktas lammen på hösten och då är tillgången på färskt lamm som störst. Vissa lammproducenter lägger nu om produktionen för jämnare tillgång året runt.
Vilket köttslag äter vi mest av?
I Sverige äter vi mest griskött, därefter nötkött och endast något kilo lamm per person och år.
Enligt en undersökning gjord av undersökningsföretaget ISI Wissing, på beställning av Svensk Köttinformation, äter 7 av 10 svenskt griskött minst någon gång per vecka. Nästan lika många (6 av 10) äter svenskt nötkött någon gång per vecka. Lammkött är dock betydligt ovanligare att man äter, konsumtionen av lammkött ligger på ca 1 kilo per år.
Läs mer om svensk köttkonsumtion
»Svensk kött i siffror
Hur många i Sverige äter kött?
Enligt en undersökning som undersökningsföretaget ISI Wissing gjorde, på uppdrag av Svensk Köttinformation, 2005 äter 97% av svenskarna kött.
Hur många grisar, nötkreatur respektive lamm finns det i Sverige?
Det finns ungefär två miljoner grisar, en halv miljon får och knappt en och en halv miljon nötkreatur (varav 400.000 mjölkkor). Informationen kommer från Livsmedelssverige: www.livsmedelssverige.org
Finns det vetenskapliga bevis för att ekologisk uppfödning påverkar köttets smak?
I en studie vid Uppsala universitet fann man att djurets arvsanlag har större betydelse för de sensoriska egenskaperna än uppfödningen. I samma studie lät man också konsumenter smaka på olika köttbitar och tala om vilka de föredrog. Konsumenterna fick ingen information om köttbitarnas ursprung - vissa var från ekologisk djuruppfödning och vissa från konventionellt uppfödda djur. Resultaten visade att det inte var någon skillnad i preferens bland konsumenterna i testpanelen.
Källa: Livsmedels Sverige & SLU
Vad är kött uppbyggt av?
Kött består av muskler, fettvävnad och bindväv. En muskel har många muskeltrådar som hålls samman av muskelhinnor. Rent näringsmässigt består kött av vatten, protein och fett samt mineraler och vitaminer.
