Lättrökt sida
10 personer
1 ½ kg rimmad fläsksida med svål
3 msk smör
3 lagerblad
2 rosmarinkvistar
2 timjanskvistar
rökspån från äppelträd
Vacca fläsksidan i vacpåse tillsammans med smör och örter. Koka på 85° ånga ca 10 timmar. Lägg sedan i press och låt svalna.
Lägg rökspånen i blöt ca 30 minuter. Rök sidan i en röklåda ca 10 minuter så att den får en lätt röksmak.
Snitta svålen i små fina snitt likt ett rutmönster. Skär i 10 jämna kuber och bryn i ugn på 230°. Spraya på vatten då och då. Fläsksidan ska få fin färg och svålen ska bli krispig. Servera omgående.
Finns inte tillgång till vacmaskin och ångugn går det bra att koka fläsksidan och sedan röka i röklåda för bästa resultat.
Fredrik Anderssons lunchmeny på Sveriges Grisföretagares stämma 1 juni 2010, inspirerat av farmor Margits sommarmat.
Tillhörande recept:
Citron- och timjanglaserade revbensspjäll
Potatis- och primörsallad
Ramslökscrème
Fläskjuice
