Fläskjuice
10 personer
1 gul lök, finhackad
1 msk smör
1 msk farinsocker
3 dl rött vin
2 msk balsamicovinäger
2 dl oxsvansfond
2 dl fläskbuljong (från revbensspjällskoket)
salt och malen vitpeppar
ev majsstärkelse
Till servering:
surdegsbaguette
Smält smör och bryn lök. Strö över socker och låt det karamellisera. Slå på vin och vinäger. Reducera tills hälften återstår.
Slå på fond och buljong. Sila och krydda med salt och peppar. Red eventuellt med majsstärkelse.
Servera med surdegsbaguette.
Fredrik Anderssons lunchmeny på Sveriges Grisföretagares stämma 1 juni 2010, inspirerad av farmor Margits sommarmat.
Tillhörande recept:
Citron- och timjanglaserade revbensspjäll
Lättrökt sida
Potatis- och primörsallad
Ramslökscrème
