Hemrimmad skinka
1 skinka ca 3kg
Ingnidning:
4 msk salt
2 msk socker
½ msk salpeter
Saltlake:
5 liter vatten
900 g (ca 9 dl) grovt salt (helst utan jod)
2 msk socker
½ msk salpeter
Dag 1:
Blanda samman salt, socker och salpeter och gnid in skinkan mycket väl. Till mycket stor skinka (7-8 kg) behövs dubbel sats. Lägg skinkan kallt och lätt övertäckt i ett stort förvaringskärl.
Blanda ingredienserna till laken i en kastrull, koka upp och koka några minuter.
Ta kastrullen från värmen. Skumma den heta laken väl när ytan slutat att bubbla. Låt kallna.
Dag 2:
Häll kall lake över skinkan så att den täcker. Förvara skinkan kallt. Vänd den med jämna mellanrum under förvaringen. Använd rena redskap eller plasthandskar.
Låt skinkan rimma 14-20 dagar. Byt mot ny lake om den ser grumlig ut efter en tid.
