Lammbräss med äggröra ”royal” och späd sparris
Foto: Rickard Forsberg
Press/media
» Ladda ned bilden
4 portioner
4 ägg
1 ½ dl grädde
2 msk gräslök, finskuren
100 g lammbräss
12 grön minisparris
½ msk vetemjöl
½ msk smör
salt och vitpeppar
Skär försiktigt av toppen på äggen och separera gulor från vitor. Spara skalen. Sterilisera skalen genom att doppa dem i kokande vatten.
Skölj brässen under rinnande vatten ca 30 minuter eller tills vattnet är klart. Lägg den i kallt vatten och koka upp. Häll av vattnet och kyl. Putsa bort synliga senor, blodådror och hinnor.
Blanchera sparrisen i saltat vatten 1 minut och kyl i kallt vatten.
Blanda äggulor med grädde och krydda med salt och peppar. Värm äggröran under omrörning i belagd stekpanna tills det har tjocknat något. Tillsätt hälften av gräslöken.
Vänd brässen i vetemjöl och stek i smör. Lägg i sparrisen mot slutet och låt den bli varm.
Servera äggröran i skalen med bräss ovanpå. Garnera med sparris och resten av gräslöken.
