Lammwallenbergare med ljummen sparrispotatissallad
Foto: Mikael Strinnhed
Press/media
» Ladda ned bilden
4 portioner
400 g lammfärs
2 dl grädde
4 äggulor
½ dl färsk salvia, hackad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör
750 g färskpotatis, skalad, kokt
300 g färsk grön sparris, i bitar
salt
250 g körsbärstomater, halverade
Dressing:
4 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
2 tsk fransk senap
gourmetsalt
svartpeppar
2 msk grovskuren gräslök
Färs, grädde och ägg ska vara ordentligt kylda. Blanda färs med grädde, lite i taget. Arbeta in äggulorna, en och en. Krydda.
Forma 8 biffar och lägg på vattensköljt skärbräde. Stek i smör ca 3 min per sida.
Koka sparrisen knappt mjuk ca 3 min i saltat vatten. Blanda alla ingredienser till dressingen.
Dela potatisen i bitar och blanda med sparris och tomat strax före servering. Garnera med gräslök.
