Buljongkokt lamm på grönbete
Foto: Leif Törnblom
Press/media
» Ladda ned bilden
4 portioner
500 g grytbitar av lammbog, 1 x 1 cm
1 liter vatten
3 vitlöksklyftor, krossade
5 stjälkar av bredbladig persilja
1 dl färska timjanstjälkar, repade
15 cm purjolök, finstrimlad
1 msk salt
2 krm svartpeppar
½ dl bredbladig persilja, hackad
Sallad:
100 g sockerärter, trådarna borttagna
12 gröna sparrisstjälkar, ansade
1- 1 ½ liter blandade sallatsblad, strimlade
1 ½ dl frysta ärter, tinade
1 krm salt
1 msk olivolja
½ dl mynta, färsk strimlad
ev. buljong
Koka upp vattnet och lägg i köttet. Koka upp på nytt och ta bort skummet som bildas. Tillsätt vitlök, persiljestjälkar, timjan och purjolök. Krydda med salt och peppar.
Sjud köttet i ca 30 minuter eller tills det känns mört. Låt det svalna i lagen. Tag upp stjälkarna av persilja och timjan. Häll av buljongen ( spar 1 dl till salladen) och blanda köttet med persilja.
Sallad:
Lägg sockerärter och sparris i en skål och häll kokande vatten över. Låt stå i 10 minuter. Häll av vattnet och spola grönsakerna försiktigt i kallt vatten.
Blanda samman grönsaker, salt, olja och mynta.
Lägg upp grönsakerna på tallrikar och fördela köttet ovanpå. Smaksätt salladen ytterligare med någon matsked buljong.
