Förvälld kalvbräss, grundrecept
4 personer
350 g kalvbräss
1 liter vatten
1 tsk salt
1 morot, i bitar
50 g rotselleri, i bitar
1 gul lök, i klyftor
5 vitpepparkorn
1 lagerblad
5 persiljestjälkar
½ citron
Lägg brässen i kallt vatten och ställ i kylen mint två timmar. Koka upp vatten och salt i en kastrull. Lägg i brässen och låt den försiktigt koka upp. Skumma ytan noga.
Lägg ner rotfrukter, lök och persiljestjälkar i grytan. Tillsätt pepparkorn, lagerblad och citron. Låt alltsammans sjuda ca 20 minuter.
Ta upp brässen och låt den svalna något. Dra bort de yttre hinnorna. Nu är brässen klar att stuvas eller paneras och stekas.
