Eftermarinerad bogstek
10 portioner
1,2 kg bog av nöt
1 stekpåse
Lag:
5 dl hett vatten
¾ dl salt
1 msk rårörsocker
2 tsk torkad dragon
1 dl persilja, grovhackad
Bönsallad:
1 burk blandade bönor
1 liten burk majskorn
10 färska sockerärter
½ dl créme fraiche
½ krm salt
1 tsk riven pepparrot
½ syrligt äpple, finstrimlat
Värm ugnen till 100º. Lägg köttet i en stekpåse enligt beskrivningen på förpackningen. Stick en köttermometer i köttets tjockaste del. Stek ca 5 timmar till 85º innertemperatur.
Lag:
Blanda samman vatten, salt, socker och kryddor. Kyl lagen. Lägg det färdiga köttet i den kalla lagen och låt det ligga ca 3 timmar. Ligger det längre blir köttet för salt.
Ta upp och skär i tunna skivor.
Bönsallad:
Häll bönorna i en sil och spola dem med vatten.
Låt bönorna och majsen rinna av ordentligt.
Häll kokande vatten över sockerärterna. Spola dem i kallt vatten efter 5 minuter och strimla.
Blanda samman creme fraiche, salt och pepparrot.
Vänd ned grönsaker, bönor och äpple.
Servera salladen till köttet.
