Stekt oxfilé i skivor, grundrecept
4 portioner
4 skivor oxfilé från mittbiten, á 125 g
salt och malen vitpeppar
malen svartpeppar
2 msk smör
Ta fram köttet så det hinner bli rumstempererat. Torka av köttet. En torr yta ger jämn, fin stekyta. Krydda köttet med salt och peppar.
Hetta upp pannan och klicka i smör. Vid för låg värme uppstår ingen Maillardreaktion och köttet blir mer kokt än stekt. Lägg i köttet då stekfettet tystnat. Täck inte mer än 2/3 av pannans yta. Bryn köttet på båda sidor.
Sänk sedan värmen och stek köttet färdigt. Det ska stekas 2-3 minuter per sida. Vänd när köttsaften tränger upp på köttets yta och stek andra sidan.
När köttsaften tränger upp ordentligt är det lätt rött/rosa ca 60º, när det har en klar rosa färg är köttet lätt genomstekt ca 65º och när köttsaften är helt genomskinlig är köttet genomstekt/välstekt ca 70º.
Tips:
Vill du ha en hög skiva, en tournedos, kan du binda ett snöre runt köttskivan för att hålla den hög under hela stekningen.
