Oxkind i lergryta
4 portioner
500 g oxkind
1 msk smör
1 flaska rött vin
1 gul lök, i klyftor
1 morot, i bitar
1 kvist färsk timjan
50 g rökt fläsksvål
1 lagerblad
vatten
Garnityr:
200 g champinjoner, halverade
100 g steklök skalade och kokta
100 g rökt sidfläsk (utan svål) i små tärningar
Till servering:
potatismos
Bryn oxkinden hastigt i stekpanna, lägg därefter ner i lergryta. Tillsätt vin, lök, morot, timjan och lagerblad. Fyll på med vatten så att det täcker köttet.
Ställ in i kall ugn, värm till 100° och låt grytan stå i ugnen ca 8 timmar.
Ta upp köttet ur grytan och sila spadet ner i en kastrull. Koka upp spadet och krydda med salt och peppar. Stek ihop svamp, lök och sidfläsk till en pytt.
Skär köttet i 4 bitar och servera med sås och garnityr samt potatismos.
