Färs
Nötfärs är malet nötkött. Man maler det kött som skärs bort i så små bitar att det inte passar till hela styckningsdelar.
Nötfärs får innehålla max 15% fett, men innehåller ofta så lite som 10%.
Köpa
Nötfärs säljs finmalen eller grovmalen. Beräkna 100-125 g per portion till biffar och 75-100 g per portion till köttfärssås
Nötfärs är mindre känslig för bakterier än fläskfärs. Det optimala är dock att tillaga all färs samma dag den mals. Om färsen är förpackad i så kallad skyddande atmosfär förlängs hållbarheten till åtta dagar. Köttfärs bör förvaras i temperatur 0 till +4°.
Det är också viktigt att kylkedjan inte bryts. Ska du handla färs en varm dag, ta med en kylväska att bära hem den i. Djupfryst färs håller sig 3-5 månader.
Laga färs
Finmalen nötfärs passar bäst till köttbullar, färsbiffar och limpa. Biff à la Lindström ska enligt orginalrecept tillagas av nötfärs. Enligt originalrecepten på husmansklassikerna pannbiff och köttfärslimpa ska däremot nötfärsen blandas med grisfärs.
Grovmalen nötfärs passar bäst till chili con carne, köttfärssås, tacos eller grytor. Till halstrad råbiff ska grovmalen nötfärs användas, liksom till hamburgare.
Recept
Finmalen färs
»Köttbullar, grundrecept
»Pannbiff med löksky, grundrecept
»Köttfärslimpa med gräddsås, grundrecept
»Biff à la Lindström
Grovmalen färs
»Hamburgare, grundrecept
»Chili con carne
»Köttfärssås, grundrecept
Lämpliga tillagningsmetoder
