Bog/märgpipa
Bog är nötkreaturets framben och en del av bröstkorgen.
Bogstek består av den stora muskeln som sitter mellan skulderbladet och frambenet. Köttet är smakrikt och har en fetthalt på ca 4%. Man styckar ut den del som kallas märgpipa ur bogen men behåller då benet.
Köpa
Bogstek och märgpipa säljs i bit eller skärs till grytbitar. Beräkna 100-125 g kött per person.
Laga
Bogen blir efter några timmars tillagning i fuktig värme (bräsering) extra mör. Den passar till grytor eller till att bräseras i hel bit.
Kokt bog blir ett utmärkt pepparrotsskött. Bog med ben ger extra mustig buljong.
Mörad bog kan användas till stekar, exempelvis porterstek eller slottsstek. Bogstekens korta muskeltrådar och rikliga innehåll av bindväv gör den lämplig för långsam stekning vid låg temperatur. Bogstek passar utmärkt till tjälknöl.
Skivad bog bräseras till sjömansbiff. Tärnad bog blir till grytbitar och av den kan du laga köttgrytor som exempelvis kalops.
Recept
»Eftermarinerad bogstek
»Bog på rotnivå
»Sjömansbiff
»Porterstek
»Mormors kalops
Lämpliga tillagningsmetoder
