Rostbiff
Rostbiffen sitter vid bakre delen av nötkreaturets rygg, mellan biffen och lilla fransyskan.Den består av de muskler som sitter i ländpartiet över höftbenet.
Rostbiffen kännetecknas av hög ätkvalitet och betraktas som en av nötkreaturets mer exklusiva detaljer. Fetthalten är på 3-4%.
Namnet är inlånat från engelskans roast beef, som betyder ett stycke helstekt kött.
Köpa
Rostbiff säljs som hel detalj eller skivor. Beräkna 100-125 g per person.
Laga
Rostbiff tillreds ofta som hel detalj men kan också skäras i skivor före tillredning.
Av rostbiff lagar man rätten med samma namn, en hel köttbit som tillagas i ugn.
Man skiljer på engelsk rostbiff och fransk rostbiff. Den engelska tillagas i 175°, medan den franska lågtemperatursteks i 125°. Rostbiffen är klar när termometern visar mellan 55 och 75°, beroende på hur rosa man vill ha sin rostbiff. Den engelska rostbiffen får ett genomstekt kött i kanten med en rosa kärna. Den franska är jämnt rosa inuti.
Varm rostbiff serveras i ½ cm tjocka skivor med sås och grönsaker. Kall rostbiff serveras i tunna skivor som smörgåsmat eller på buffé. Det är praktiskt att tillaga en stor rostbiff, servera hälften varm och spara resten att servera kall.
Färsk rostbiff i skivor kan stekas. Eftersom köttet inte är marmorerat av fett bör det stekas varsamt för att undvika att det blir torrt. Strimlad rostbiff kan wokas eller användas till grytor.
Recept:
Hel färsk rostbiff
»Fransk rostbiff, grundrecept
»Engelsk rostbiff, grundrecept
Skivad färsk rostbiff
»Grillstek
Vad du kan göra av den färdiga rostbiffen
»Rostbiffsrulad med solrosfyllning
»Rostbiffsrulle med sparris
»Rostbiffsstrut med potatissallad och vattenkrasse
Lämpliga tillagningsmetoder
