Bringa

Oxbringa är nötkreaturets bröstmuskler. Köttet är bindvävsrikt och har korta muskeltrådar.

Bringan har ett kött med mycket bindväv och passar bra att tillaga i fuktig värme (bräsera) under lång tid. När all bindväv lösts upp får man ett mycket smakrikt kött som nästan faller sönder. Den har också en del insprängt fett, men det mesta smälter ut vid tillagning.

Köpa

Bringa säljs både rimmad och färsk. Beräkna 125 g kött per person.

Oxbringa tillhör de styckningsdelar som stjärnkockarna nu har återupptäckt och som man kan bli serverad på de flesta finkrogar. I vår receptbank har vi flera tävlingsrecept med just oxbringa.

Laga bringa

Färsk hel oxbringa fylls och lagas som fylld rulle.

Bringa kokt med ben ger en mustig buljong som kan användas som stomme i grytor och soppor. Ett exempel är den svenska husmansrätten pepparrotskött.

Färsk bringa kan också grillas och det bör man göra högt över kolbädden under lång tid. Den kan också tillagas i ugn under folie.

Den rimmade bringan bör sjudas i minst två timmar i vatten kryddat med lagerblad, pepparkorn och lök.

Oxbringa serveras traditionellt med rotmos eller kokt potatis med pepparrotssås som man lagar av kokspadet. Den passar även bra i pyttipanna. Kokt rimmad oxbringa kan bräckas och serveras med tärnade rotfrukter. Traktörslåda är en pytt på både rimmad och färsk oxbringa tillsammans med lök och potatis med stekt ägg.