Ytterlår
Ytterlåret är en stor muskel på lårets utsida, från länden till knäleden. Beroende på nötkreaturets storlek ligger vikten på mellan 4 1/2 och 5 kilo.
Ytterlår har en fetthalt på 2-3% fett och är hårdare än innanlåret.
Köpa
Det är sällan det står ytterlår på paketet i köttdisken. Hel bit av ytterlår kallas för oxstek eller nötstek.
Strimlor, grytbitar och skivor säljs ofta under namnet på den rätt man ska laga av produkten, till exempel sjömansbiff.
Laga
Ytterlår kräver lång tillagning i fuktig värme för att bli mört och används med fördel till traditionell nötstek eller grytstekt surstek. Allra bäst passar ytterlåret som mindre bitar i en gryta.
Muskeln är delvis fjäderformad i muskelfibrernas utbredning, så var noggrann med att skära tvärs över fibrerna.
Ytterlåret används inom livsmedelsindustrin till kebabkött.
Recept
»Grytstek, grundrecept
»Skånsk kalops
»Kebab i pitabröd
Lämpliga tillagningsmetoder
