Innanlår
Innanlåret sitter på lårets insida och består av två muskler som är mycket tätt förbundna. Muskelfibrerna går parallellt i musklerna, vilket ger möjlighet att skära detaljen i tunna skivor utan att de faller sönder. Köttet har en fetthalt på 2-3%.
Innanlåret är förhållandevis mört och passar till stek. Det kan också strimlas eller skivas.
Hel bit av innanlår är den del som oftast kallas för oxstek. Emellertid kan en stek också vara av ytterlår, högrev, bog, rulle eller helt enkelt en rostbiff. En oxstek serveras dock mer genomstekt än en rostbiff.
Köpa
Det är sällan det står innanlår på paketet i köttdisken. Hel bit av innanlår eller ytterlår kallas för oxstek eller nötstek. Beräkna 100-125 g per person.
Strimlor, grytbitar och skivor säljs ofta under namnet på den rätt man ska laga av produkten, till exempel sjömansbiff.
Innanlår i tunna skivor kallas lövbiff. Extra stora skivor lövbiff brukar kallas "elefantöra".
Laga innanlår
Stek av innanlår är klar när innertemperaturen är 70-75º, lämplig ugnstemperatur är 125-175º.
Strimlat innanlår kan användas till grytor som till exempel Biff Stroganoff. Tärnat kan det användas till Biff Rydberg, även om originalreceptet kräver oxfilé, eller att trä på spett och grilla.
Innanlår passar däremot inte till gryta med lång tillagningstid, eftersom köttet då blir hårt.
Recept
»Oxstek, grundrecept
»Caesars spanska oxstek
»Råbiff
»Dröm- stroganoff
»Asiatiska grillspett
Lämpliga tillagningsmetoder
