Rulle
Rullen består av den runda muskeln på lårets baksida mellan ytter- och innanlår.
Rullen kan likna oxfilé i putsat skick, men köttet kräver helt andra tillagningsmetoder.
Den kännetecknas av lågt fettinnehåll och högre bindvävsinnehåll än i övriga muskler i bakdelen. Den är heller inte lämplig som traditionell nötstek.
Köpa
Rulle säljs i bit. Beräkna 100-125 g per person.
Laga
Rulle ska tillagas under lång tid i fuktig värme. Kokning eller bräsering passar därför utmärkt.
Vanligtvis kokas rullen till saltrulle, som passar till smörgåsmat, buffémat eller i sallad.
Färsk rulle kan också tillagas i ugn på samma sätt som rostbiff och serveras som rumpstek. Ordet kommer från det engelska rump steak, som betyder en köttbit från djurets bakdel.
Det viktigaste för att få möra skivor av rumpsteken är att skära upp den rätt. Skär köttet i tunna skivor, tvärs över muskeltrådarna.
Recept
»Rumpstek
»Saltrulle, grundrecept
»Sallad med saltrulle och senap
»Kokt nötrulle med porter eller svartavinbärssås
Lämpliga tillagningsmetoder
