Gryta
Grytor är ofta gästernas favorit, tidsödande att laga hemma men lättlagat i restaurangköket. Samtidigt kan gryträtter vara svårportionerade och därför oekonomiska ur restaurangsynpunkt.
- Välj tärnat eller strimlat kött från samma djurslag och styckningsdel.
- Koka upp vatten eller annat kokspad innan köttet läggs i.
- Köttet ska sjuda, inte koka.
- Fräs lök och svamp i smör, innan de läggs i grytan för godare resultat.
- Tillaga grytor utan bryning. Det spar tid och pengar och gagnar hälsan.
- Lägg köttet direkt i kokande vätska t ex buljong eller vatten med olika smaktillsatser. Vid större mängder, lägg i köttet lite i taget så att buljongen/vätskan får koka upp mellan omgångarna. När köttet läggs i kokande vätska koagulerar proteinet snabbare och buljongen blir klar.
- Prova olika kokspad som ger grytorna helt olika smak tex stark buljong, tomatsås, porter, svartvinbärssaft.
- Vissa kryddor, förhöjer också såväl smak som färg tex paprikapulver och curry.
- Tillsätt grönsaker i slutet av tillagningen, då de behöver mindre koktid.
- Låt grytan dra ett tag, gärna i kyl över natten.
