Sous vide
Sous vide betyder tillagning utan luft. Grundprincipen är att erhålla tillagat kött som har kvar så mycket som möjligt av sin naturliga arom, saftighet och vikt
Köttet tillagas i en speciell påse, varifrån luften tagits bort. Påsen försluts med värme. Tillagning sker oftast i ugn med ånga och köttet kyls därefter snabbt. Resultatet blir ett överlägset saftigt kött med påtagligt litet svinn.
Sous vide-tillagning sker främst i livsmedelsindustrin och kräver separata lokaler med speciell maskinell utrustning. Metoden ställer höga krav på hygien. Den syrefria tillagningsmiljön gör att vissa bakterier trivs särskilt bra och börjar föröka sig. Bakterierna bildar ett gift, toxin. I den låga tillagningstemperaturen blir avdödningen av mikroorganismer inte heller så stor som vid högre temperaturer. En kombination av dessa företeelser kan få förödande konsekvenser med allvarliga matförgiftningar för många gäster.
Rekommendation
Använd gärna sous vide-tillagat kött med sin överlägsna kvalitet och köp produkterna av ett etablerat företag med sousvideprodukter i sortimentet.
Exempel på återförsäljare
